BARBACOA DE BORREGO

Origen: Prehispánico (Técnica: Maya y Mexica). 

La palabra "barbacoa" viene del maya baalbak', 

que significa "carne tapada con tierra".

Uso ritual: Ofrenda a los dioses (ej. Xipe Tótec).

Proceso Tradicional:

Pozo de tierra: Se excava un hoyo, se calienta 

con leña y piedras volcánicas.

Carne envuelta: En pencas de maguey

(actúan como antiadherente y dan sabor).

Cocción lenta: 8-12 horas bajo tierra.

Cultura: Fiestas patronales (ej. Hidalgo y Estado de México).

Consumo en domingos (tradición colonial).

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