TLAYUDAS CON TASAJO

Origen: Zapotecas (Oaxaca). La tlayuda 

(del náhuatl tlao-li, "maíz desgranado") es una tortilla gigante (30 cm).

Tasajo: Carne salada y secada al sol, 

técnica traída por españoles pero adaptada con cerdo.

Proceso:

Tlayuda: Masa de maíz nixtamalizado, 

cocida en comal hasta quedar crujiente.

Tasajo: Carne marinada en sal, ajo y 

jugo de naranja agria, asada al carbón.

Cultura: Alimento de viajeros en la Mixteca.

Plato emblemático de Oaxaca.

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