POZOLE

 Origen: Mexica (siglo XV). Ritual dedicado a Xipe Tótec (dios de la agricultura).

 Proceso:

1. Nixtamalización del maíz cacahuazintle.

2. Cocción con carne (originalmente humana, luego cerdo).

3. Servido con rábanos, lechuga y orégano.

 Cultura: Plato ceremonial en el Huey Tecuilhuitl (fiesta del maíz).

 Referencia: "Sahagún y la Comida Ritual Mexica" (UNAM, 2008).

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